臭氧具有极强的氧化性的特点，被世界公认是一种广谱高效杀菌剂，它的氧化能力高于氯1倍，灭菌比氯快600~3 000倍，甚至几秒种内可以杀死细菌。在世界范围内，将臭氧在冷库中应用已有近百年的历史。1909年法国德波堤冷冻厂使用臭氧对冷却的肉杀菌。1928年美国人在天津建立“合记蛋厂”，其打蛋间就用臭氧消毒。我国应用臭氧冷藏保鲜起步晚，但应用越来越广泛。该研究旨在研究经臭氧处理后，对葡萄的保鲜效果。
一、材料与方法
1、试验材料
供试葡萄品种分别为“意大利”、“红提”、“克瑞森”(采自张家口市怀来县)，晴天采收全部着色的果实，挑选成熟度和大小均匀、无虫害和损伤的葡萄。
2、试验设计
试验采用三因素四水平正交实验设计(表1)，葡萄入库前进行处理。该试验共9个组合，分别为A BlC 1、A B2 C2、A B3 C3、A B l C 2、A 2 B2 C 3、A z B3 C 1、A。BC 3、A。B2 C1、A。B3 C2。每处理5 kg，2次重复，设1个对照(对照为SO 2药剂处理)。为避免取样影响试验效果，每个组合准备8箱待测。一起放置于一1～1℃，相对湿度为85％～95的保鲜库内，每20 d取样1次，分别测定葡萄的维生素C含量、糖含量、可滴定酸含量、腐烂率等指标，并记录保鲜天数。葡萄保鲜试验从2009年1O月13日开始，2010年3月25日结束。
二、结果与分析
1、不同臭氧浓度处理对葡萄硬度的影响
从图1可看出，随着储藏时间的延长，葡萄硬度逐渐降低，储藏到160 d时，“红提”的度最大为0．36kg／m m 2，其次是“克瑞斯”为0．27 kg／m m 2。
2、不同臭氧浓度处理对葡萄可溶性固形物的影响
从图2可看出，60 m g／kg与40 m g／kg处理的可溶性固形物含量比较高，分别为19．7和19．3，药剂处理最低，仅为18．3。
3、不同臭氧浓度处理对葡萄维生素C含量的影响
从图3可看出，60 m g／kg处理的葡萄维生素C保存最好，到100 d时，其维生素C含量为4．2 m g／lOOg，好于其它3个处理。
4、不同臭氧浓度处理对葡萄可滴定酸含量的影响
从图4可看出，臭氧浓度为60 m g／kg处理的葡萄可滴定酸含量最高，整个保鲜期都保持较高的优势，储藏至100 d时，可滴定酸含量为7．747 m m ol／100g，40m g／kg处理可滴定酸含量最低，100 d时仅为3．332m m ol／100g。
5、不同臭氧浓度处理对葡萄好果率的影响
从表2可知，R值大小排列顺序是：R A>R>，在3个因素中，以A因素(即葡萄品种)对葡萄的好果率影响最大，其次为C因素(即包装材料)，B因素(即臭氧浓度)的作用最小。在A、B、C因素中，A因素以A 2水平、B因素以B2水平、C因素以C1水平的好果率最高，因此应以A 2 B2C1组合为最佳组合，然而在试验的9个组合中并没有这个组合，而A 2 B3 C1组合的好果率是9个组合中最高的，而且B3水平即60 m g／kg的臭氧浓度在可滴定酸含量、维生素C保存率及含糖量方面都表现极佳。因此综合考虑以A B3 C l组合为最佳组合，即红提葡萄人库前用60 m g／的臭氧浓度处理，保鲜袋+纸箱包装，放入0~C左右保鲜库中效果最好，可以初步推广应用。http://www.zhsysb.net
